Od polewania wodą z makaronu po kupowanie niewłaściwych kawałków mięsa, oto błędy w gotowaniu i pieczeniu, których należy unikać, jeśli chcesz wznieść się na wyższy poziom w kuchni.(Ponadto, jak naprawić te błędy następnym razem!)
Zatłoczony garnek to przepis na katastrofę.Chociaż kuszące może być zapakowanie jak największej liczby warzyw na papierowym talerzu, spowoduje to zwiększenie wilgoci, a jedzenie będzie bardziej parować niż brązowieć.Podczas grillowania, smażenia, smażenia lub smażenia, pozwól swoim składnikom oddychać.W ten sposób mogą uzyskać idealny złocisty kolor.
Po dodaniu makaronu do gotującej się wody, makaron wchłonie część wody podczas gotowania.Jeśli nie dodasz soli do wody, jedzenie pozostanie bez smaku.Jeśli jednak to zrobisz, zostanie przyprawione wewnętrznie, co jest jedynym sposobem na uzyskanie dań z makaronu.Jeśli chcesz wiedzieć, ile soli należy dodać do wody, odpowiedź brzmi: więcej niż myślisz!Włosi powiedzą, że powinno być „słone jak morze”.Chociaż jest to fascynująca przesada, prawda nie jest poza zasięgiem.Większość dodanej soli zostanie utracona w wodzie, więc aby upewnić się, że część soli dostanie się do makaronu, musisz być hojny.
Woda do gotowania makaronu jest wypełniona skrobią - pomoże to związać makaron i sos i sprawi, że sos będzie gładszy.Została również posolona, aby była bardziej aromatyczna niż woda alkaliczna.Dlatego następnym razem, gdy będziesz robić makaron, zachowaj 1/2 szklanki wody z gotowania i użyj jej do sosu.
Płukanie makaronu pozbawia go skrobi, co jest niezbędne, jeśli sos ma być super jedwabisty i pyszny.Jedynym dobrym sposobem na wypłukanie makaronu jest zrobienie sałatki z makaronem lub użycie go do smażenia.
Jednym z najczęstszych błędów popełnianych przez początkujących jest brak sezonu na jedzenie.Aby upewnić się, że jedzenie jest odpowiednio doprawione, dodawaj sól i pieprz przez cały czas gotowania, a nie tylko na końcu.
Podczas spożywania odpowiednio przyprawionej żywności najwięcej uwagi poświęca się soli, ale równie ważny jest kwas.Kwasowość jest zwykle tym, co odróżnia dobre dania od dobrych potraw.Zakończ danie szczyptą cytryny lub octu na koniec, wystarczającą, aby dania pikantne (takie jak papryka lub gulasz) były smaczniejsze.Kwas dodaje subtelnej (dziś bezcennej) warstwy głębi i smaku.
Nieprzywierająca patelnia jest idealna do jajek (omletów, jajecznicy lub jajek sadzonych), a także naleśników i naleśników.Ale nie są doskonałe pod innymi względami, głównie dlatego, że nie są tak gorące jak inne patelnie, a dystrybucja ciepła nie zawsze jest równomierna.Jeśli musisz spalić lub kontynuować gorące gotowanie przez dłuższy czas, wyrzuć patelnię z nieprzywierającą powłoką.
Istnieje kilka powodów, dla których prawie zawsze należy podgrzać garnek przed dodaniem składników.Na przykład, jeśli chcesz spalić mięso, włożenie go na patelnię, która nie jest zimna i płaska, w ogóle nie osiągnie celu i uniemożliwi równomierne przypalenie.(Może to również spowodować przyklejenie się mięsa do garnka.)
Gorący garnek pomaga również wymusić parowanie: po dodaniu warzyw do garnka tracą one część swojej wilgoci.Jeśli garnek jest wystarczająco gorący, odparuje, ale jeśli nie wystarczy, pozostanie w garnku, a następnie ugotuj na parze warzywa, które chcesz usmażyć.
Niektóre kawałki nadają się do powolnego gotowania, podczas gdy inne wymagają szybkiego gotowania w wysokich temperaturach.Upewnij się, że kupujesz odpowiednie kawałki mięsa zgodnie z twoimi życzeniami (ten przewodnik po kawałkach wołowiny jest bardzo przydatny), aw razie wątpliwości daj napiwek rzeźnikowi.
Oczywiście odwróć jedzenie i sprawdź, czy nie jest super kuszące.Ale cierpliwość jest tu kluczowa.Pozwolenie na magię bez wpływu na składniki w garnku zapewni piękny złoty kolor, co oznacza również lepszą konsystencję i smak.
Warto powtórzyć: nie do wszystkiego należy używać oliwy z oliwek.Dzieje się tak dlatego, że oliwa z oliwek ma niski punkt dymienia (między 365°F a 420°F), co oznacza, że jeśli spróbujesz użyć jej w wysokich temperaturach, zacznie dymić – na przykład smażone lub pieczone mięso.Dowiedz się więcej o punktach dymienia i właściwym stosowaniu olejków tutaj.
Ostry nóż jest zarówno skuteczny, jak i bezpieczny.Możesz być onieśmielony ostrym ostrzem, ale używanie tępego noża oznacza, że musisz użyć większej siły za każdym razem, gdy go użyjesz, co może spowodować poślizgnięcia i skaleczenia.
Najlepiej byłoby ostrzyć nóż przynajmniej raz w tygodniu (tak zrobił Gordon Ramsay w powyższym GIF-ie).Dzięki temu ostrze pozostaje proste bez strzępienia się, ale nie ostrzy ostrza.Oznacza to, że najlepiej co kilka miesięcy ostrzyć nóż osełką lub temperówką.Aby uzyskać najlepsze rezultaty, możesz zdecydować się na profesjonalne ostrzenie raz w roku.
Pozostawienie ciepłego jedzenia w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas (ponad dwie godziny) może spowodować rozwój bakterii.Istnieje jednak również niebezpieczeństwo natychmiastowego włożenia gorącej żywności do lodówki — może to spowodować wzrost temperatury w lodówce i zagrozić innej żywności.Aby tego uniknąć, przechowuj w lodówce ciepłe, ale nie gorące potrawy w małych hermetycznych pojemnikach i zostaw wolne miejsce obok lodówki.Pozwala to na prawidłową cyrkulację powietrza i szybsze schładzanie żywności.
Wszyscy to widzieliśmy: jesteś bardzo podekscytowany przygotowywaniem przepisów.Opanowałeś wszystkie składniki, zacząłeś je robić, a potem znalazłeś się w połowie procesu robienia… kurczak do zrobienia musi być marynowany w lodówce przez co najmniej 5 godzin???Rozwiązanie: Zawsze czytaj przepis.Zajmie to tylko kilka minut, ale może zaoszczędzić czas pracy.
Podobnie jak czytanie przepisu, przygotowanie składników jest kluczem do zmniejszenia stresu w kuchni.Oczywiście szatkowanie i krojenie w kostkę nie jest najbardziej ekscytującą rzeczą na świecie i wiem, że naprawdę chcesz złapać szał akcji, ale opanowanie sztuki gotowania na żywo jest tym, co wyróżnia początkujących szefów kuchni i profesjonalistów.
Zanim zaczniesz gotować, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to przygotować wszystkie składniki.Oznacza to obliczanie ilości, rozdrabnianie tego, co należy rozdrobnić, oraz organizowanie każdego składnika we własnej przestrzeni.W ten sposób podczas przygotowywania risotto nie będziesz musiał przerywać i odmierzać wina podczas mieszania.Oznacza to: mniej stresu i mniej błędów!
Pod koniec gotowania nigdy nie wyrzucaj wszystkich cennych brązowych kawałków, które przywarły do dna garnka.Te kawałki, które lubisz, gotują złoto i powinny być traktowane jako takie.Możesz użyć wina, sosu pomidorowego, soku z cytryny, bulionu z kurczaka, a nawet wody do posmarowania garnka.Stworzy pyszny, pełen smaku sos, który połączy cały posiłek.
Niektórzy ludzie powiedzą ci, żebyś słuchał mięsa w garnku.Inni mogą powiedzieć, aby spojrzeć na kolor soku lub po prostu użyć kciuka, aby sprawdzić dojrzałość steku.Jednak te metody nie są całkowicie dokładnymi metodami określania, czy mięso jest ugotowane zgodnie z twoimi upodobaniami.(Lub w pełni ugotowane, w grę wchodzi drób.)
Najlepszym sposobem (i najdokładniejszym sposobem) gotowania mięsa jest sprawdzenie jego dojrzałości za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem.Temperatura piekarnika może być krucha, a grill może być przegrzany lub przegrzany, ale termometr do mięsa może rozwiązać wszystkie te problemy.Jeśli masz taką możliwość, zainwestuj w jedną z nich.
Po upieczeniu odstaw mięso na 10-20 minut.Spowoduje to ponowne rozprowadzenie soków w środku i upewni się, że zrobisz soczysty stek, grillowane mięso lub cokolwiek innego.Jeśli zostanie pokrojony bezpośrednio, sok zbierze się i wypłynie, zanim będzie miał szansę zostać ponownie wchłonięty przez mięso.Dlatego następnym razem, gdy skończysz gotować mięso, przykryj je folią, aby nie wystygło i odstaw na chwilę przed kopaniem.
Oczywiście istnieje wiele różnych przepisów na ciasto na pierogi.Ale jeśli chcesz niezawodnego sekretu, to 3-2-1: trzy części mąki, dwie części tłuszczu i jedna część zimnej wody.(Na przykład 12 uncji mąki oznacza 8 uncji masła lub mieszanki ghee i 4 uncje wody.) Pamiętaj o tym, a będziesz na dobrej drodze do smakowitości.
Jeśli chcesz upiec ciastka, placki lub cokolwiek, co wymaga precyzji (pamiętaj: pieczenie to nauka!), to rozsyp mąkę w miarce i zapakuj ją do torby, która nie jest idealna.To dlatego, że spowoduje to spakowanie zbyt dużej ilości mąki i zapewni więcej miejsca, niż faktycznie potrzebujesz.
Jeśli nie masz wagi kuchennej (jest to zawsze najdokładniejsza metoda!), wykonaj następujące czynności: Posyp trochę mąki widelcem, aby mogła oddychać, a następnie wylej ją dużą łyżką i napełnij kubek raz bez naciskania Po prostu upuść łyżkę, a następnie użyj grzbietu noża, aby spłaszczyć górną część kubka i upewnić się, że kubek jest płaski.
Jak wspomniano wcześniej, najlepszym sposobem na osiągnięcie dokładności podczas pieczenia jest zainwestowanie w wagę spożywczą.Kwota zakupu to około 20 dolarów, jeśli naprawdę chcesz upiec, nie pożałujesz.
Oprócz posmarowania masłem formy, wyłóż ją na pergaminie, aby upewnić się, że ciasto wyjdzie gładko.Wykonaj powyższe kroki krok po kroku, aby zmierzyć idealne koło do swojej doniczki.
Po przygotowaniu ciasta na ciasto należy jak najszybciej włożyć je do piekarnika, aby środek spulchniający mógł prawidłowo zadziałać.Dlatego zawsze należy najpierw przygotować garnek i rozgrzać piekarnik w piekarniku, zanim będzie można uniknąć marnowania cennego czasu — nawet jeśli ma to być tylko kilka minut.
Dodanie masła i cukru razem ze śmietaną zwiększy ilość powietrza w cieście.Jeśli chodzi o pieczenie ciast i ciastek, powietrze to lekkość, co prawie zawsze jest zaletą.Kiedy w przepisie jest napisane, żeby „ubić cukier i masło razem, aż będą jasne i puszyste”, nie oznacza to, że trzeba je ubijać przez minutę.Ten proces jest w rzeczywistości bardzo długi (nie 5 minut, ale 5 minut), więc nie należy go pomijać ani przyspieszać.
Aby sprawdzić, czy masło i cukier są idealnie zmielone, rozetrzyj trochę mieszanki między palcami: jeśli nadal możesz wyczuć kryształki cukru, jeszcze nie jesteś w tym miejscu.Jeśli pójdzie dobrze, to świetnie!
Nie zawsze konieczne jest przesiewanie suchych składników, ale w razie potrzeby nie pomijaj tego kroku.Dzięki temu uzyskasz idealne, nie zbrylające się ciasto, kto by tego nie chciał?
Pieczenie polega na precyzji i dokładności.Nie poświęciłeś całej swojej energii na dokładne odmierzenie każdego składnika, a następnie pozostawienie połowy ciasta (lub przynajmniej kilku okruchów mąki) na boku miski.Dlatego na każdym etapie całego przepisu upewnij się, że prawidłowo zeskrobujesz miskę (silikonowa szpatułka zdziała tutaj cuda).
Tak jak ważne jest wstępne nagrzanie piekarnika podczas pieczenia ciast, tak samo ważne jest unikanie otwierania drzwiczek piekarnika wewnątrz ciasta.W przeciwnym razie wpuścisz do niego trochę chłodnego powietrza, co może zatrzymać proces wyrastania i uniemożliwić osiągnięcie pełnego potencjału ciasta.
Jeśli chcesz zobaczyć, włącz światło wewnątrz piekarnika i, jeśli to możliwe, zajrzyj przez przezroczyste okienko w drzwiczkach piekarnika.(Albo inaczej, prosimy o cierpliwość.) Gdy czas pieczenia dobiegnie końca, możesz otworzyć drzwiczki, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, ale nie rób tego wcześniej.
Jeśli spróbujesz zamrozić ciepłe ciasto, będzie to katastrofa.Nie dość, że krem lub lukier może zacząć się topić, to jeszcze ciasto stanie się bardziej kruche, co utrudni uzyskanie gładkiego efektu.Musisz trochę poczekać, aby udekorować arcydzieło, ale pozwól mi uwierzyć, że może to być frustrujące: chcesz, aby ciasto było zimne, nawet w temperaturze pokojowej, zanim swobodnie kontrolujesz swoje umiejętności artystyczne.
Sól wydaje się sprzeczna z intuicją, ale sól jest niezbędnym składnikiem słodkiego chleba.To dlatego, że w rzeczywistości jest to wzmacniacz smaku, który może zaakcentować i zrównoważyć słodycz wypieków.Więc następnym razem, gdy będziesz robić ciasto, nie zapomnij o niewielkiej ilości soli wymaganej w przepisie.
Gdy przepis wymaga masła o temperaturze pokojowej, masło nie powinno być zimne, nie powinno się topić, powinno mieć temperaturę pokojową.To dlatego, że masło powinno nadal być stałe, ale wystarczająco miękkie do ubijania, aby można je było utrzeć z cukrem.
Jeśli nie masz cierpliwości lub czasu, aby odłożyć masło na kilka godzin przed rozpoczęciem pieczenia, podgrzej miskę, umieść ją na maśle i pokrój w plasterki, aby upewnić się, że nie ma rzeczywistego kontaktu między masło i masło.Bok miski.Poczekaj kilka minut, aż masło będzie wystarczająco miękkie i gotowe do użycia.
Wbrew powszechnemu przekonaniu naoliwienie rusztu nie zapobiegnie przywieraniu potraw do grilla.Po osiągnięciu punktu dymienia olej zacznie dymić i karbonizować, co może nadać jedzeniu nieprzyjemny posmak.rozwiązanie?Posmaruj jedzenie olejem zamiast grilla.
Podczas smażenia mięsa bardzo ważne jest, aby usunąć nadmiar wody.W ten sposób uzyskasz dobrą odpowiedź Maillarda, a stek stanie się jeszcze bardziej brązowy.Dotyczy to większości białek, które chcesz upiec, od ryb po tofu, które przed podaniem powinny być jak najbardziej suche.Aby to zapewnić, najpierw poklep wszystkie strony ręcznikiem papierowym.
Może się to wydawać oczywiste, ale kiedy w przepisie jest mowa o gotowaniu lub pieczeniu w określonej temperaturze, piekarnik powinien faktycznie nagrzewać się do tej temperatury.Oznacza to, że: Przed włożeniem jedzenia należy je całkowicie podgrzać.Ponadto niektóre piekarniki działają w wyższej temperaturze niż inne i nie zawsze można ufać temperaturze widocznej na wyświetlaczu.Aby upewnić się, że temperatura piekarnika jest odpowiednia (jest to szczególnie ważne w przypadku pieczenia), pomocny może być termometr do piekarnika.
Jest to oszczędzający pracę i wysoce satysfakcjonujący krok, który pozwala odróżnić dobre potrawy (lub małe ciasteczka) od dobrych potraw (dużych).Możesz upiec orzechy i nasiona na żeliwnej patelni lub w piekarniku na płycie kuchennej w zaledwie 15 minut.wynik?Orzechy o głębszym smaku są jeszcze bardziej kruche.
Aby makaron się nie zbijał i nie sklejał, musisz zrobić miejsce na gotowanie i poruszanie się w garnku – użyj większego makaronu.
Ponadto nie ma potrzeby dodawania oleju do wody na makaron, ponieważ w rzeczywistości przynosi to efekt przeciwny do zamierzonego.Pamiętaj jednak, aby często mieszać makaron, zwłaszcza na początku gotowania.
Pod względem smaku i konsystencji najlepiej jest dodać makaron al dente do garnka z wolno gotowanym sosem kuchennym, a następnie wymieszać wszystko razem, zamiast najpierw uderzać zwykłym makaronem sosem na talerzu.W ten sposób makaron i sos można połączyć w bardziej efektywny sposób.
Czas postu: 14 stycznia 2021 r